Ceviche Mexicano de Camarón en Cestitas de Tostón

Detalles

Categoría: Recetas

Publicado el Lunes, 12 Junio 2017 1:35pm

Ingredientes:

• 3 plátanos bien verdes (plantain)
• 1 taza de aceite vegetal
• Sal
• 1 libra de camarones, pelados
• Sal y pimienta
• 1/2 taza de jugo de lima
• 1/2 cebolla pequeña cortada en tiritas finas
• 1 cucharada (o al gusto) de chile jalapeño picado en cuadritos pequeñitos
• 1 tomate sin semillas, cortado en tiritas finas
• 4 aceitunas negras cortadas en rodajitas
• 2 cucharadas de cilantro picado Mayonesa picante
• 1/2 taza de mayonesa
• 2 cucharadas de kétchup
• 1 cucharada de salsa picante (o al gusto)

PREPARACION:

Pela y corta los plátanos en rodajas de 1 pulgada, aproximadamente. Los tostones requieren doble fritura, y aquí están los pasos a seguir: Calienta el aceite en una sartén sobre fuego medio y fríe las rodajas de plátano, teniendo cuidado de no dejarlas dorar. Escurre en un plato cubierto con papel toalla. Pon las rodajas en una tabla de picar y aplástalas usando la base de una taza, de un plato o de un vaso. Deben quedar como de 1/4 de pulgada, sin que se rompan. Déjalos a un lado.

Mientras tanto, cocina los camarones en agua hirviendo con sal y pimienta, por tres minutos o hasta que cambien de color. Escúrrelos y ponlos en un tazón con el jugo de lima, la cebolla, chile jalapeño, tomate, aceitunas –reserva algunas para decorar-, y cilantro. Corrige la sazón, agregando más sal o más chile, si fuera necesario. Deja macerar unos minutos. Une dos o tres tostones para formar uno más grande, dales forma cóncava y fríelos en aceite bien caliente hasta que se doren bien. Para esto puedes usar unas cucharas especiales que dan forma a los tostones. Escurre sobre papel toalla y rocía con sal.

Antes de servir, los rellenas con el ceviche de camarones, decora con una o dos rodajitas de aceituna, y decora el plato con líneas de mayonesa picante.