Fajitas de Pollo con Pistachos Enchilados

Detalles

Categoría: Recetas

Publicado el Domingo, 17 Septiembre 2017 11:16pm

Ingredientes:

• 2 libras de pechuga de pollo sin hueso y sin piel, cortadas a la mitad horizontalmente
• Jugo de un limón
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo, pelados y picados
• Sal y pimienta recién molida al gusto
• 4 pimientos morrones grandes de varios colores, cortados en tiras de 1/4 de pulgada a lo ancho
• 1/4 de taza de aceite vegetal
• 1/3 taza Wonderful Pistachios Lightly Salted (ligeramente salados)
• 1 cucharadita de chile en polvo
• Tortillas de harina y salsa de pico de gallo salsa para servir

PREPARACION:

Mezcla el jugo de limón, aceite de oliva, ajo, sal y pimienta en un tazón grande. Agrega el pollo, asegurándote de que cada pedazo esté cubierto en el adobo. Cubre y refrigera mínimo 1 hora y hasta toda la noche. En un procesador de alimentos, mezcla los Wonderful Pistachios y el chile en polvo. Presiona hasta que los pistachos sean triturados. Mantenlos en reserva.

Calienta un sartén de hierro a fuego medio alto. Añade dos cucharadas de aceite vegetal y una vez que esté caliente añade las pechugas de pollo al sartén. Hazlo en partes si es necesario. Cocina, sin mover, durante 3-5 minutos de cada lado o hasta que estén ligeramente dorados. Retira las pechugas y colócalas en una tabla de cortar y cúbrelas con papel aluminio. Agrega el aceite vegetal restante al sartén. Una vez caliente, cocina la cebolla y los pimientos durante 3-4 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Condimenta con sal y pimienta. Retira el sartén del calor.

Corta el pollo en tiritas y agrega de nuevo al sartén con las verduras. Espolvorea los pistachos y sirve inmediatamente, acompañado de tortillas y salsa.