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Lomo Mechado en Salsa de Tamarindo
- Detalles
- Categoría: Recetas
- Publicado el Lunes, 29 Enero 2018 12:19am
• 1 pieza de lomo de cerdo 3 kg
• 1/4 de taza de almendra para mechar
• 1/4 de taza de ciruela pasa
• 1/4 de taza de chabacano deshidratado
• 1/4 de taza de ajo en dientes
• 2 cucharadas de Sazón Completa para condimentar el rollo
• 20 rebanadas de tocino para cubrir
• 3 dientes de ajo asado, para la salsa de tamarindo
• 1/4 de pieza de cebolla asada
• 2 piezas de chile morita asado, remojado en agua caliente
• 1/2 taza de piloncillo rallado
• 3 tazas de concentrado de tamarindo
• 2 cucharadas de tomillo fresco
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de pimienta gorda
• 1/4 de taza de caldo de pollo
• 1/4 de cucharadita de clavo
• 1 cucharada de mantequilla
PREPARACION:
Precalienta el horno a 200° C Sobre una tabla coloca el lomo y con ayuda de un chuchillo forma unos agujeros en toda la pieza de carne, introduce en cada agujero almendras, ciruelas, chabacano y ajos, espolvorea Sazón Completa Sassón® en el lomo para condimentar. Sobre una charola con papel aluminio acomoda el tocino y coloca el lomo, enrolla la preparación, con ayuda del papel aluminio, cubriendo bien la pieza y hornea durante 40 minutos.
Retira del horno, descubre el aluminio y hornea 20 minutos más para que el tocino se dore. Reserva para que reposen los jugos.
Para la salsa de tamarindo, licúa todos los ingredientes hasta obtener una salsa tersa. Calienta una sartén a fuego medio con la mantequilla, agrega la salsa y cocina 10 minutos hasta que se reduzca ligeramente, retira de cocción y reserva.
Sobre una tabla corta el lomo, en rebanadas del grosor que desees, sirve en un plato con puré de papa. Baña con la salsa de tamarindo y decora con tomillo fresco.
