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Rica Ensalada de Lentejas

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Detalles
Categoría: Recetas
Publicado el Miércoles, 16 Octubre 2013 4:30pm

Ensalada de lentejasIngredientes:

• ½ k (1lb) de lentejas cocidas
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 pimiento rojo, finamente picado
• ½ taza de perejil, picado
• ½ taza de culantro, picado
• 1 a 2 plátanos de seda medianos, finamente picados
• ¼ taza de vinagre balsámico
• 1 taza aceite de oliva
• 1 cucharadita de mostaza
• Sal
• Pimienta

PREPARACION:

Colocar las lentejas cocidas en un bol. Calentar ¼ de taza de aceite de oliva y saltar la cebolla hasta cocida pero no dorada. Agregar el ajo y los pimientos y saltar 4 minutos más. Añadir por último el perejil y el culantro. Enfriar. Combinar el aderezo de la cebolla y el pimiento con las lentejas. Agregar los plátanos picados y mezclar.

Hacer una vinagreta mezclando el vinagre con la sal, pimienta y mostaza. Batir e ir agregando el aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta. Verter la cantidad necesaria a las lentejas y mezclar. Rectificar la sazón. Reposar 1 hora.