Delicioso Aguadito de Pato

Detalles

Categoría: Recetas

Publicado el Domingo, 8 Diciembre 2013 10:57am

Ingredientes:

• 1 pato tierno
• ½ taza de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de cebolla picada a cuadritos
• ¾ taza de culantro molido
• ¾ taza de arvejas
• Ají amarillo fresco licuado (al gusto)
• 1 cucharada de pimentón
• ½ taza de cerveza negra
• 4 papas amarillas medianas
• 1 taza de arroz
• 1 pimiento cortado en tiras
• 1 poro chico
• 6 ramas de apio
• 6 ½ tazas de caldo de pato
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

PREPARACION:

Limpiar el pato bien desplumado, hasta que desaparezcan los cañones de las plumas. Cortar en presas. Caldo: Poner a hervir a fuego lento y tapado por 1 ¼ horas: 10 tazas de agua, 2 cucharadas de sal, la cabeza, patas y espinazo del pato, poro y ramas de apio. Salpimentar las presas de pato y dorarlas en aceite caliente. Retirar.

En el mismo aceite freir los dientes de ajo chancados, la cebolla picada y el ají. Cocinar unos minutos. Añadir el culantro, condimentar con sal y pimienta. Agregar el caldo, la cerveza negra y las presas de pato. Dejar hervir y luego poner las arvejas y el pimiento. Cocinar de 8 a 10 minutos.

Incorporar el arroz 15 minutos antes de servir. A los 10 minutos de esta cocción agregar las papas amarillas peladas, en mitades. Cocinar a fuego lento, en olla tapada. Si se espesara demasiado se agrega más caldo o agua. Debe quedar con una consistencia acuosa, casi como una sopa espesa.