Locro de bacalao con Coco

Detalles

Categoría: Recetas

Publicado el Sábado, 19 Julio 2014 9:46pm

Ingredientes:

• 500 gr. de bacalao salado
• 2 y 1/2 tazas de arroz grano largo
• 1 cebolla picada
• 1 cda. sopera de puerro picado
• 3 dientes de ajo machacados
• 1 pimiento verde pequeño picado
• 1/2 cda. sopera de perejil fresco picado
• 1/2 cda. sopera de cilantro fresco picado
• 3 y 1/2 cdas. soperas de aceite
• 1 cda. (té) de sal
• 1 cubito de caldo de verduras
• 2 cdas. soperas de extracto de tomate
• 2 cdas. soperas de leche de coco
• 3 y 1/2 tazas de agua
• 2 pimientos rojos

PREPARACION:

Remoje el bacalao en agua fría, cambiándola cada 2 horas hasta que se vea límpida. Escurra y corte el bacalao en cuadraditos. Lave el arroz dos veces en agua fresca y escúrralo bien. En una cacerola grande, saltee la cebolla, el puerro, el ajo, el pimiento, el perejil y el cilantro en el aceite. Sazone. Agregue el bacalao, el cubito de caldo, el extracto de tomate, la leche de coco y 1/2 taza de agua. Mezcle bien y cocine a fuego moderado durante 5 minutos.

Eche el arroz en la cacerola y remueva con cuidado por 2 o 3 minutos. Vierta el resto del agua y mezcle bien. Cocine a fuego vivo, sin tapar, hasta que el agua se haya absorbido casi por completo. Baje el fuego al mínimo, tape y cocine de 20 a 30 minutos, hasta que el arroz se ablande. Sirva caliente, con los pimientos rojos salteados.