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Receta: Causa de Taro con Escabeche de Camarones

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Detalles
Categoría: Recetas
Publicado el Viernes, 23 Enero 2015 11:21pm
Escabeche camaron

Ingredientes:

• 1 1/2 lb de taro (yautia o malanga)
• 8 tazas de agua
• 5 cucharadas de pasta de ají amarillo
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 4 cucharadas de jugo de limon verde
• Sal y pimienta
• 1 1/2 lb de camarones, limpios y pelados
• Sal y Pimienta
• 1/2 taza de aceite oliva
• 2 cebollas rojas
• 3 tazas de agua
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharadita de ajo, triturado
• 2 ajíes amarillos o pimientos cortados en tiras
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de pasta de ají panca
• 1/4 de cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de orégano
• 8 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 12 aceitunas negras deshuesadas
• 2 huevos cocidos, cortados en cuartos
• Perejil picado (opcional)

PREPARACION:

Para hacer la causa: Pela el taro. En una olla grande a fuego medio alto agrega el agua y el taro ya pelado. Cocínalo hasta que esté suave 25-30 min. Cuando ya este listo y aún caliente, pásalo por un pasapuré o aplastalo con ayuda de un tenedor. Tiene que quedar con una textura muy fina. Agrega el ají amarillo, aceite, jugo de lima y sal. Reserva tapado con un paño limpio. Sazona los camarones con sal, pimienta. En un sarten mediano agrega el aceite de oliva y cocina los camarones por 2 a 3 minutos cada lado. Retira y reserva. Corta las cebollas rojas en cuñas gruesas. En un tazon grande agrega 3 tazas de agua y 1 cucharadita de sal. Coloca las cebolla en el agua salada por 4 minutos. Escurre y pasa por agua fría.

En un sarten mediano a fuego medio alto agrega 2 cucharadas de aceite. Sofríe la cebolla blanqueada y el ajo por 3 minutos. Agrega el ají, laurel, crema de ají panca, comino y oregano. Deja sofreir por 2 minutos más y sazona con sal y pimienta a tu gusto. Vierte el vinagre y deja reducir durante 3 minutos. Incorpora los camarones mezcla bien y retira del fuego. Deja reposar al menos 20 minutos. Sirve la causa en forma de bolas pequeñas y cubre con el escabeche de camarones. Decora con aceitunas negras, huevos duros y perejil si deseas.