Exquisito Salmón rosado

Detalles

Categoría: Recetas

Publicado el Domingo, 1 Noviembre 2015 1:16am

Ingredientes:

• 2 filetes de salmón fresco
• 1 docena de espárragos verdes
• Cebollino fresco
• 1/2 cebolla
• 1/2 limón
• Aceite de oliva
• Pimienta negra recién molida
• Agua
• Sal

PREPARACION:

Ponemos una sartén antiadherente a calentar al fuego y entre tanto preparamos la guarnición que acompañará a este salmón rosado. Para eso, ponemos un cazo con abundante agua con sal a calentar y pelamos los espárragos eliminando la parte más dura del tallo. Cuando la sartén esté lista, ponemos las dos piezas de salmón rosado (con la piel hacia abajo), las regamos con un generoso chorro de limón y salpimentamos al gusto. Dejamos que el salmón se cocine a fuego medio durante unos 3 minutos por cada lado o hasta que veamos que está bien hecho.

Entre tanto, el agua del cazo ya estará hirviendo, por lo que añadimos los espárragos y los escaldamos durante un par de minutos. Retiramos y paramos su cocción pasándolos por agua fría. Seguidamente, los colocamos sobre papel de cocina y dejamos que se escurran bien. Cuando el pescado esté dorado, lo retiramos a una fuente y mantenemos caliente. En la misma sartén en la que hemos cocinado el salmón, ponemos un hilito de aceite y pochamos la cebolla cortada en brunoise con un poquito de sal. En el momento en el que empiece a cambiar de color, subimos el fuego, añadimos los espárragos, salpimentamos, salteamos todo un par de minutos y listo.

Servimos el salmón rosado acompañado del salteado de espárragos y cebolla y espolvoreamos cada plato con un poquito de cebollino picado.