Exquisito Lomo relleno al horno

Detalles

Categoría: Recetas

Publicado el Lunes, 28 Diciembre 2015 8:23am

Ingredientes:

• 1 lomo de cerdo de 1 kilo
• Sal y pimienta al gusto
• 100 gramos de tocino, picado
• 2 cebollas, picadas
• 150 gramos de champiñones, picados
• 150 gramos de nuez de castilla, picada
• 2 cucharadas de pimientas de diferente color
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 50 gramos de mantequilla

PREPARACION:

Coloca el lomo de cerdo sobre una superficie limpia. Presiona firmemente con la palma de tu mano y corta a lo largo, aproximadamente 1 o 2 centímetros de la base. Rebana en forma de mariposa, cuidando de no llegar hasta el otro extremo. Rebana de nuevo en el lado más grueso a fin de formar un rectángulo largo y plano. Aplana con un aplanador de carne hasta tener un grosor uniforme. Reserva.

Fríe el tocino a fuego medio hasta que empiece a soltar su grasa. Luego agrega la cebolla y los champiñones, y cocina hasta que la cebolla se vea transparente. Añade 100 gramos de nuez picada y cocina 5 minutos más.

Precalienta el horno a 180 °C. Extiende el relleno sobre el lado aplanado del lomo. Enrolla del extremo corto. Ata con hilaza sus dos extremos para que conserve su forma. Tritura el resto de las nueces y las pimientas de colores. Cubre con esta mezcla todo el exterior del rollo. Calienta el aceite en un sartén grande. Agrega el lomo relleno y sella por todos lados hasta que se vea dorado. Colócalo dentro una fuente de horno (sobre una parrilla) y barniza la superficie con la mantequilla. Hornea durante 1 hora.