Pierna enchilada para tortas

Detalles

Categoría: Recetas

Publicado el Sábado, 13 Febrero 2016 10:19pm

Ingredientes:

• 1 Kg. de pierna de cerdo deshuesada
• 12 chiles anchos
• 12 chiles chipotles
• 1 cucharadita de sal
• 2 diente de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 vaso de vino
• 1 vaso de caldo de carne
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• Sal

PREPARACION:

Para empezar a preparar nuestra receta de pierna enchilada para tortas, debemos tenerla ya deshuesada. Después procederemos a hornearla de un modo muy sencillo, porque lo que realmente queremos es hacer hebras con la carne. Inyectaremos el vaso de vino valiéndonos de una jeringuilla. La pondremos en un recipiente para horno tapada con papel de aluminio y la hornearemos a 180ªC durante un hora y media. Cada media hora, abriremos el horno y regaremos la pierna con el jugo que haya soltado. Una vez finalizada, la dejaremos enfriar.

Para preparar la salsa que lleva la pierna enchilada para tortas, primero quitaremos las pepitas y el rabito a los chiles y los remojaremos. Los pondremos en un cazo y echaremos agua hasta cubrirlos. Los herviremos durante unos cinco minutos. Le quitaremos la mitad del agua y los trituraremos junto con los ajos, la cebolla, la pimienta negra y un poco de sal. Reservaremos la salsa. Después, la echaremos en una olla y agregaremos el caldo de carne y la salsa de chiles que hemos reservado. Lo cocinaremos todo a fuego medio durante cinco minutos.