Espinacas con pasas, piñones, tofu y mermelada de tomate

Detalles

Categoría: Recetas

Publicado el Domingo, 6 Marzo 2016 12:31am

Ingredientes:

• 2 libras de carne mechada
• 2 pimentones rojos
• 1 cebolla
• 3 ramos de cebollín
• 2 ramos de cilantro
• 1 ramos de perejil
• 8 dientes de ajo
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 5 ají
• 1 cucharada de comino
• 2 cucharadas de sal
• Caraotas
• Arroz
• Tajada

PREPARACION:

Primero limpiamos bien las espinacas debajo de un chorro de agua fría para eliminar restos de tierra. Escurrimos bien y cortamos los tallos de las espinacas y reservamos. En una sartén grande, con 2 ó 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y a fuego medio, agregamos las pasas y los piñones, salteamos durante 1 minuto hasta que los piñones estén ligeramente tostados. Inmediatamente agregamos las espinacas y damos unas vueltas durante 2 minutos. Cuando las espinacas hayan soltado toda el agua, añadimos una pizza de sal y pimienta y damos una última vuelta. Emplatamos y colocamos encima de cada ración de espinacas una porción de tofu. Colocamos una cucharada de mermelada de tomate sobre el tofu y servimos enseguida.

Hacer mermelada de tomate en 3 minutos. Pelamos 4 tomates maduros, cortamos a cuartos y los colocamos en una sartén a fuego medio con una cucharada de azúcar. Removemos bien durante 3 minutos hasta que reduzca un poco y quede una pequeña salsa dulce con aspecto de mermelada.

Sabías que… Las espinacas son una de las hortalizas con un contenido más elevado de ácido fólico, conocido como vitamina B-9, una vitamina que ayuda a prevenir distintas formas de cáncer. El consumo habitual de espinacas también ayuda a prevenir o tratar la anemia y a disminuir la incidencia de enfermedades cardiovasculares.