Chowder de bacalao y frutos del mar

Detalles

Categoría: Recetas

Publicado el Domingo, 20 Marzo 2016 11:11pm

Ingredientes:

• 2 lomos de bacalao skrei,
• 400 g de almejas,
• 8 gambones o camarones,
• 2 patatas hermosas,
• caldo de pescado,
• 1 puerro,
• 1 rama de apio,
• 50 g de mantequilla,
• 50 g de bacon.
• 3 ramas de tomillo fresco,
• 1 chorrito de vino blanco

PREPARACION:

Todos los ingredientes, a excepción de las patatas se cocinan muy rápidamente. Por eso, comenzamos poniendo las patatas peladas y cortadas en trozos irregulares, en un cazo con agua cociendo y sal, dejando que se vayan haciendo durante unos 15 minutos, sin que lleguen a estar cocidas del todo.

Por otro lado, en una sartén amplia, derretimos la mantequilla y sofreimos el bacon muy picado. Añadimos el puerro y el apio, también muy picados y dejamos que se hagan un rato, sin que se tuesten. Añadimos las almejas, que habremos tenido en agua fría, cambiándola un par de veces, y tapamos con una tapa de cacerola para ayudar a que se abran. Una vez abiertas las almejas, las sacamos de la sartén. Añadimos el bacalao skrei cortado en tacos y los gambones, pelados pero dejando la cabeza entera y dejamos que se cocinen otro par de minutos por cada lado. Después los sacamos y reservamos junto a las almejas.

Es el momento de añadir a nuestro sofrito el caldo de pescado y las patatas escurridas, dejando que se terminen de cocer con el guiso que estamos haciendo. Añadir las ramas de tomillo y cocer cinco minutos más aproximadamente. Cuando las patatas estén al punto, reincorporamos los gambones, las almejas y el bacalao skrei y dejamos que cueza todo junto durante un minuto.