Ensalada de Quinua con Aderezo de Ají

Detalles

Categoría: Recetas

Publicado el Domingo, 18 Septiembre 2016 11:48pm

Ingredientes:

• 1 taza de quinua 250 ML
• 2 tazas de caldo de verduras (vegetales) 500 m

Aderezo
• 1/4 taza de aceite de canola 60 mL
• 1 cda. de pasta de ají amarillo (otro chile desabor poco picante) 15 ml
• 1 taza de hojas enteras de cilantro
• 1/4 taza de jugo de limón verde (lima)
• 1 cdta. de sal 5 mL

Ensalada
• 1 taza de chícharos (arvejas o guisan tes) frescos o congelados 250 mL
• 1 lata de 15-oz de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados (425 g)
• 1/2 taza de apio picado 125 mL
• 1/2 taza de cebolla morada, bien picada 125 mL

PREPARACION:

Enjuaga bien la quinua bajo agua fría en un colador de malla fina o bajo varioscambios de agua. Escúrrela bien. En una olla grande, hierve el caldo y la quinua a fuegomedio. Reduce el fuego y mantén un hervor suave y cocina la quinua hasta que esté tiernapero todavía firme al morder, unos 15 minutos. Estará lista cuando el germen se despeguedejándola parecer una Q rizada. Escúrrela bien y devuelve la quinua a la olla retirada delfuego. Cúbrela con una toalla y vuelve a ponerle la tapa, permitiendo que se cocine alvapor y quede suelta y esponjosa al enfriarse.

Para el aderezo: Añade todos los ingredientes a un procesador de alimentos y mezclahasta obtener una consistencia homogénea. Si usas chícharos frescos, hierve agua en una olla mediana a fuego alto. Añade loschícharos y cocínalos 5 minutos. Cuélalos y enjuágalos con agua fría. Si usas loscongelados, salta este paso. En un tazón grande para mezclar, combina la quinua fría, los chícharos, los frijoles, elapio, la cebolla morada y el aderezo. Mezcla todo hasta que la ensalada se recubra biencon el aderezo. Puedes preparar esta ensalada con un día de anticipación.