Pimientos Rellenos con Quinoa y Garbanzos

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Categoría: Recetas

Publicado el Lunes, 6 Marzo 2017 11:16am

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 chalote picado
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 cucharada de puré de tomate
• 1 hinojo cortado en cubitos
• 1 calabacín amarillo cortado
• Sal y pimienta, a gusto
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 taza de quinoa cocida
• 2 cucharadas de uvas pasas
• 2 cucharadas de almendras peladas
• 3 pimientos

PREPARACION:

Precalienta el horno a 350ºF.

En una olla a temperatura media, calienta el aceite y saltea el chalote y el ajo por 3 minutos.

Agrega el puré de tomate mientras mezclas. Agrega el hinojo y calabacín, condimenta con sal y pimienta y cocina 8-10 minutos, o hasta que queden blandos pero un poco crocantes.

Agrega los garbanzos, la quinoa, las pasas y las almendras. Mezcla bien, apaga el fuego.

Corta la raíz de los pimientos, sácales las semillas y venas, y rellénalos con la mezcla de quinoa y garbanzos.

Rocía con un poco de aceite de oliva, vuelve a colocar la raíz y cocina por 30 minutos.

Sirve de inmediato.